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相信吃过五谷鱼粉的朋友都会发现鱼粉的鱼汤又白有鲜，喝了就停不下来，其实这鱼汤才是精髓，鱼汤的熬制也是门技术活，鱼粉好不好吃主要就看这锅汤了。那说到这大家是不是好奇这鱼汤是怎么熬的又白又鲜的呢？我们一起来看看吧。
鱼汤的熬制是门技术活，胶原蛋白多是汤白的主要原因，白的程度也与很多因素有关，比如和鱼的品种，熬制的时间等。
汤汁产生乳白色的原因就是因为在熬或煮制过程中，肉所含的脂肪外溢，肌肉组织里的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出，肉皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子，同时，因为加热，汤汁会在锅内不断沸腾，沸腾会使脂肪组织被粉碎成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质则担当起了乳化剂的重任，将微小的细粒稳定而均匀地分散在水里，进而形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白如乳
